CALENDARIO DEL CURSO

11,16,18,23,25,29,30 y 31 de agosto.

Trabajar con alimentos siempre ha sido delicado, debido a que  es muy común cometer errores en ello, se  puede producir una enfermedad de transmisión alimentaria, mediante el  consumo de éstos  por estar contaminados. Se debe considerar además,  el problema que se presenta actualmente con  la pandemia por COVID 19, trayendo nuevas exigencias tanto de aforo  como de requisitos sanitarios  específicos.

Se hace  imperativo  implementar un procesamiento de alimentos, servicio y distribución de los mismos más técnico,  en respuesta a las nuevas exigencias  del Ministerio de Salud y de los clientes que por lo mismo, se encuentran más informados y esperan de un servicio de alimentos el cumplimiento de   un estándar mucho más alto que lo habitual.  Como es necesario  considerar  estas nuevas exigencias y su puesta en  práctica de la mejor forma posible, es que se ha programado este curso,  para suplir dichas necesidades.

Este curso se fundamenta en la necesidad de proporcionar conocimiento, desarrollo de habilidades y actitudes que permitan cumplir con las competencias mínimas necesarias en el trabajo del manipulador; rol de extraordinaria relevancia en base a la prevención de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (E.T.A.), lo que permite alcanzar un mejor desempeño y calidad en el trabajo que realiza.

Considera además, la situación actual acerca de la pandemia por COVID 19 y los requerimientos  del Ministerio de Salud sobre este tema en particular, en el área del servicio de  alimentos y temas afines.

 24 hrs  2023

   80.000. CLP      90 USD

OBJETIVOS

Objetivo General

Aplicar normas y protocolos de higiene en los procesos de la manipulación de alimentos, de acuerdo a las exigencias dispuestas en el reglamento sanitario de alimentos (RSA), en su lugar de trabajo y a las nuevas exigencias impuestas por el Ministerio de Salud ante la pandemia por COVID 19 que afecta al país.

Objetivos de Aprendizaje

1. Describir los conceptos y normativas vigentes relacionadas con el rol y la función del manipulador de alimentación.
2. Asociar los peligros de contaminantes físicos, químicos y biológicos que afectan a los alimentos.
3. Principales Enfermedades de Transmisión alimentaria (E.T.A.) que se propagan mediante los alimentos.
4. Emplear procedimientos de higienización en: personal que manipula alimentos;  utensilios  y en equipamiento habitual de cocina; ambientes de trabajo (cocina y áreas anexas).
5. Manejar protocolos preventivos, para evitar las posibles situaciones de riesgos y accidentes presentes en establecimientos de manipulación de alimentos.
6. Emplear procedimientos de control de calidad en los procesos de recepción y almacenaje de alimentos.
7. Manejar Procedimientos de: Disposición de los Desechos En El Servicio De Alimentación, Aplicando La Normativa Vigente y Detección de Plagas.
8. Exigencias del Ministerio de Salud en el  expendio de alimentos ante la presencia del   COVID 19: Medidas Sanitarias.

MÓDULOS

Módulo 1: Conceptos Y Normativa Reguladora

• Manipulador de alimentos.
• Alimento alterado.
• Alimento adulterado.
• Alimento falsificado.
• Alimento contaminado.
• Contaminación cruzada de alimentos.
• Alimento de alto riesgo.
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
• Calidad.
• Inocuidad de alimentos.

Módulo 2: Peligro de contaminantes  en alimentos de orden: físico, químico, biológico y de algunas  enfermedades transmitidas mediante el consumo de éstos.

• Definición de conceptos: Peligros Físicos, Químicos y Biológicos que contaminan los Alimentos.
•  Medidas  de prevención.
• Definición de conceptos: E.T.A., infección, intoxicación, ciclo  fecal oral corto, ciclo fecal oral largo, otros.
• Principales Enfermedades de Transmisión Alimentaria (E.T.A.): Salmonelosis, Botulismo, St. Aureus, otras.
• Medidas de prevención.
• Técnica del lavado de manos.

Módulo 3: Procedimientos Y Técnicas Del Proceso De Higienización.

De los requisitos de higiene:

• Para el personal.
• En la elaboración de alimentos.
• En los establecimientos en que se elaboran alimentos.
• En equipos, utensilios y otros.

Módulo 4: Los Riesgos y Accidentes Típicos del Establecimiento y la Actividad

• Definición de conceptos: Accidente del Trabajo, Enfermedad Profesional, Accidente del Trayecto de acuerdo a la Ley 16.744 sobre accidentes y enfermedades profesionales.
• Causas de los accidentes: Acciones y Condiciones Inseguras.
• Barreras para desarrollar una conducta segura.
• Causas y medidas de prevención en caso de:

Resbalones y caídas.

Cortes por herramientas de mano.

Cortes al usar máquinas auxiliares.

Quemaduras.

Choques y/o golpes.

Incendios en cocinas.

Contactos eléctricos.

Cámaras frigoríficas.

• Uso de extintores.

 

Módulo 5: El Control de Calidad en la Recepción y Almacenaje de Alimentos

• Definición de conceptos: Calidad, análisis sensorial o evaluación sensorial, cadena de frío.
• Recepción de alimentos: selección por prioridad (Alimentos Críticos).
• Recepción y almacenamiento de materias primas: procedimientos.
• Chequeo de temperatura de alimentos en envolturas especiales.

Módulo 6: Procedimientos de disposición de desechos y  detección de plagas.

• De los requisitos de higiene  en los establecimientos para el control de desechos.
• Programa de limpieza y desinfección.
• Técnicas de limpieza a aplicar por el personal de aseo.
• Definición de conceptos: plaga, cebo, cebar, infestación, plaguicida, raticida, fumigación, control de plagas,  programa de control de plagas (PCP), otros.
• Medidas preventivas y correctivas en el control de plagas (roedores, cucarachas, moscas  y aves).

Módulo 7: Exigencias del Ministerio de Salud  en el  expendio de alimentos ante la presencia del COVID 19. Medidas Sanitarias. 

• Protocolo de limpieza y desinfección de ambientes COVID-19.

 MÓDULO 8: Taller Práctico.

• Análisis de casos.
• Análisis de videos de ejemplo y contraejemplo.